吃肉与吃素,哪种饮食方式,有利于预防癌症?需要注意哪些细节?_全球报道
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癌症,是造成地球人死亡的主要病因,而30%到50%的癌症,可以通过改变饮食、营养、运动等生活方式,进行有效预防。那么,哪种饮食方式,有利于癌症预防呢?咱们应该多吃肉,还是奉行素食主义?吃相似的食物,有些人会得癌症,其他人却很健康,这是为什么?癌症发生的真正机制是什么呢?咱们现在就为大家解疑释惑。
饮食与癌症的关系,在2021年时,曾经再次掀起争论热潮。当时,匈牙利学者在《自然》杂志上发表了1篇论文。这项研究的结论,来自动物园的110148个解剖记录,涉及191个动物种类。结果表明,吃肉的动物,比如,云豹、红狼、蝙蝠耳狼等,25%死于癌症,而羚羊、绵羊、牛等有蹄类食草动物,则不易罹患癌症。
从观察结果的表面分析,似乎吃肉会导致动物的癌症风险增加。但是,深入研究后发现,导致癌症风险上升的主要因素,是食肉哺乳动物的微生物组多样性较低,以及活动有限、病毒感染、其他相关生理功能。就是说,吃肉等饮食行为,在其他因素的共同作用下,才会增加癌症风险。比如,食肉动物主要吃生肉,关在动物园里的食肉兽,也不再像野外生存时那样活动,而且,有些林中霸主,也变成了被人观赏和戏弄的玩物,心情必定十分郁闷。这些综合因素,导致了癌症风险的上升。
那么,人类会不会像食肉动物那样,因为吃肉而增加癌症风险呢?答案是,不一定。首先,癌症的发生,是多种遗传与环境等因素共同作用的结果。比如,人类和食肉哺乳动物,由于基因进化影响,具备了将尿素循环能力,吃下去的肉,先转化为氨,再由肝脏转化为无毒的尿素,排出体外。如果某人由于遗传因素,发生了鸟氨酸甲酰基转移酶OTC缺乏症,酶的活性降低,瓜氨酸生成受阻,会导致高氨血症。这种人,吃肉会就会加重病情,而这种基因突变,属于X染色体连锁遗传病,由于氨代谢异常,会导致神经毒性,引起某些疾病及癌症风险上升。
有些人得癌,表面上看,似乎与饮食有关。比如,出家修行的女性,乳腺癌的发病率明显升高。但是,这种情况,发挥主要影响的因素是激素分泌水平的变化,并不是吃素所致。相反,近期发表在《科学》系列的《进展》分册上的论文结论显示,适当增加胶原蛋白的补充,可以有效预防乳腺癌。因为,随着乳腺老化,胶原蛋白生成减少,胶原蛋白的结构也会变得更细、更卷曲,这样的结构变化,有利于癌症的发展和转移。补充胶原蛋白的简便饮食途径,是吃猪蹄、猪皮。
那么,吃相似的食物,为何有人得癌,其他人健康呢?从科学界的认识来看,肿瘤细胞是由于基因突变而产生的非自身抗原,细胞在分裂的过程中,会产生DNA复制错误,在正常情况下,T细胞介导的免疫反应,可以及时识别和清除这些异类细胞,只有少数异常能够逃脱免疫监视,最终发展为癌症。这些能够发展为肿瘤的原始细胞,称为肿瘤干细胞,会在表观遗传改变的条件下,导致癌症。目前,科学界已经逐步摸清了肿瘤干细胞的调节机制,相信未来的某1天,通过免疫监视系统,预防和治疗癌症,就会成为彻底战胜癌症的有效途径。到时候,大家就不再需要为防癌而管嘴了。
从预防癌症的角度看,饮食因素仍然是重要环节。比如,饮用水里的砷含量增加,会增加肺癌风险,加工肉类、酒精饮料、黄曲霉素等,会增加消化道癌症的风险。因此,世界癌症研究基金会建议,为了预防癌症,应该增加全谷物、蔬菜、水果、豆类等食物摄入,限制高脂、高淀粉、高糖的加工食品,减少红肉和加工肉类的摄入,限制含糖饮料及酒精饮料的摄入,通过均衡饮食,满足营养需求,避免使用补充剂。
需要提醒的是,减少盐、饱和脂肪、反式脂肪的摄入量,也是预防癌症的重要饮食策略。因此,注意烹饪方式,才是重点。比如,油炸鸡腿,鸡肉虽然是得到推荐的防癌食物,但是,这样的加工方法,会导致盐、饱和脂肪、反式脂肪等摄入量增加,尤其是高温及反复使用的烹饪用油,会摄入大量反式脂肪,增加癌症风险。所以,如何吃肉,比是否吃肉更加重要。预防癌症的饮食原则,不是禁肉、吃素,而是追求营养均衡,科学、理性地吃肉。
爱谁,就把健康传给谁。